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江西美食—客家薯包印象

来源:www.lxw6.com 编辑:靓秀网发表时间:2017-08-16

我是客家人,家乡的薯包一直是我的最爱。在秋燥后的静谧中,让我不禁想起了它。那淡淡的香气由远而近,愈来愈浓烈,渗入每一个细胞。说起薯包,我的思绪倏地回到儿时的记忆。儿时我们兄妹几个围

      热浪里裹挟着秋天的味道,一步步向我们袭来,直至丰收的气息把你包围,让你沉浸其中,浮想联翩。

      我是客家人,家乡的薯包一直是我的最爱。在秋燥后的静谧中,让我不禁想起了它。那淡淡的香气由远而近,愈来愈浓烈,渗入每一个细胞。

      说起薯包,我的思绪倏地回到儿时的记忆。儿时我们兄妹几个围在母亲的身旁,看着她把脚板薯变成金黄薯包的光景,至今仍垂涎欲滴。

      那时候,母亲为了能让我们兄妹饱餐一顿薯包,还特地煲了一大钵肉汤。一开餐,我们便用筷子叉着薯包放在汤里滚一个圈,然后急不可待地放进早已被口水浸淫的口腔,死命一咬,薯包的香味在肉香中升腾,直逼脑际,惬意极了。

      薯包的制作需要一定的时间,勤劳的客家人平时不常做,一般要到了深秋以后的农闲时间。到了那个季节,热情的客家人一定让你尝个够。那金黄的,如小圆球般的薯包,可是他们招待尊贵客人的上品!

      薯包需选用上好的茶油煎制,只有这样才能让你品味到纯正客家薯包。

      煎制薯包首先必须选用上等的脚板薯,一般情况下是越大的脚板薯越好。熟透的脚板薯浆汁浓,我们把表皮轻轻刮去,然后放在质地很硬的筛子上暗暗使劲磨擦,直至乳白色的浆汁徐徐流出。浆汁刷好后,我们撒上适量的盐、姜末、葱花甚至辣椒粉等,然后和匀,直至每一滴浆汁里都渗进了配料的原味,浆汁便进入了腌制时间。半小时后,往腌制好的浆汁里加入适量的优质粳米粉,直至搅匀至面糊状。在我的家里,母亲是煎制薯包的首席。

      万事俱备。母亲把早已珍藏至纯净的茶油,缓缓地顺在渐红的锅里。灶膛里的柴火哔哔啵啵的响着,火星从灶膛里窜出,锅里的茶油逐渐沸腾,直至升起阵阵青烟。母亲随手抓起一把“面团”,轻轻地握拢,圆圆的小球从指圈滚出,母亲便用小小的瓦质汤匙轻轻地刮下来,然后小心奕奕地让它滑入滚烫的油锅中。霎时,小球滋滋作响。三五分钟后,乳白色的小球渐渐变成金黄色。母亲便用筷子轻轻地夹起,在锅壁上轻轻敲敲,脆脆作响的便夹出放在漏篮子里。薯包终于出锅了。

      随着煎炸的时间迎来了月亮,那薯包的清香充盈着整个厨房,飘遍了土坯房的每一个角落。每每到这种场景,我的喉咙一次一次地吞咽着不争气的口水。不知道在等待中过了多少时间,终于看见,母亲随手拿起一个薯包,轻轻的对半掰开,没有藕断丝连!熟了。

      要确保熟透,必须火功到位才行。火猛了,表皮熟了、里面还是浆汁,吃了一定会闹肚子的。所以,每每这个时候,母亲便把烧火的伟大任务交给我这个家中的长子,多么神圣的任务!母亲一边往锅里放着圆圆的小球,一边提醒我添减柴火。

      看到母亲忙得不可开交,我连手都来不及洗就急急地伸到漏篮子里,拿起一个薯包往嘴里塞。这时,免不了母亲的嗔怪,而我们兄妹几个也只是用狡黠的眼光溜溜妈妈那布满密密汗珠的额头而已。

      待所有的浆汁都变成了金黄的薯包,直至金黄的薯包码放在簸箕里堆成一座小山。我们兄妹也睡意来临,逐渐退场。

      薯包,金黄的薯包!不是随时都能吃到,一定要等到脚板薯成熟的秋季以后。

      每年薯包煎制的开幕式便选在秋后的某一天傍晚。那一天,一年的收晒都结束了。最重要的是那一天,人们把山上的油茶籽(木籽)摘回来了。客家人用薯包来庆贺“下山”,感谢大山一年来的恩赐,告别一年当中最辛苦的劳作。

      每每这个日子,一家人,甚至是亲朋好友,都会围坐在一起,就着甜甜的米酒,嚼着金黄的薯包,在清香中放肆地谈论着一年来的收成,在醉眼朦胧中还比划着未来的景象。

      大家围坐在一起,米酒逐渐碗空,金黄的小山逐渐矮去。大人们愈聊愈欢,那丰收的喜悦和着薯包的香气飘荡在屋子里,混杂着甜甜的酒香飘荡在房前屋后。男主人的脖子红了,在女主人的嗔怪声中恋恋不舍地放下酒杯,离席把盏门外。几个男人就着星光放肆的谈论着他们的过去、现在和未来,甚至夹杂着一两句诙谐的荤话,直至月光羞涩地离去,他们才罢休。更有甚者竟伴着酒意在星光下打起了鼾声,嘴角还挂着调皮的笑。

      那厢大人们鼾声四起。这厢熟睡的小孩嘴角还写满油腻。细心的母亲端来温水,轻轻地帮着他们擦去。

      客家的母亲们不懂参与男人们的吹牛,她们裹着围裙在牛栏猪舍旁忙开了。

      如今,薯包已走出客家人的餐桌,走进了广大黎民百姓的心中,甚至飘香海外。

      那一年,身着盛装的客家媳妇头顶着满簸箕的薯包,款款走来,庆祝山里的客家人第一次拥有了通往山外的公路;

      那一年,山里薯包走进了广大客商的心中,引来客商到山里连连驻足;

      那一年,薯包亲吻着京九大动脉,乘着“哐当”“哐当”的撞击声牵引着大都市红男绿女的舌尖;

      那一年,……

      变了,一切都变了,一爿爿鳞次栉比的高楼掩映在群山绿水中,伴随着319国道蜿蜒绵延开去。

      如今,山里的客家人早已告别刀耕火种,告别了肩挑手提。液化气、太阳能、款式各异的小轿车日渐成为客家人的新宠。

      山里人变了,山里的一切都变了!唯有那米酒和着薯包的气息没有变,它始终萦绕在每一个客家人的心间。无论你在哪里,它终将存在你的心瓣,刻在我的梦里。(作者:梁生斌)

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