首页 服饰 搭配 流行 美容 美发 护肤 美体 秀场 塑形 情感 话题 隐私 星座 知识 测试 生活 八卦 亲子 图库 明星 美女 时尚

当前位置:靓秀网 > 美容 > 护肤 > 吃出美丽 >

舌尖上的上饶之大米粿和灯盏粿

来源:www.lxw6.com 编辑:靓秀网发表时间:2017-08-16

伟大的上饶除了有享誉古今驰名中外老少咸宜日耗万吨火星人吃了也赞不绝口的上饶炒粉——除了有香喷喷油滋滋热腾腾火车专卖人手一只数十年不变在半夜两点仍可以骚扰过往乘客的上饶山鸡腿——除

    伟大的上饶除了有享誉古今驰名中外老少咸宜日耗万吨火星人吃了也赞不绝口的上饶炒粉——除了有香喷喷油滋滋热腾腾火车专卖人手一只数十年不变在半夜两点仍可以骚扰过往乘客的上饶山鸡腿——除了这些,今天我要肤浅地介绍一下上饶的另两种美食:
    
    一、大米粿
    
    大米粿这个土土的名字,其实出身名门——它的家族叫做“年糕”。已经广泛扎根于大江南北、宾馆饭店、超市菜市场,上至主席CEO下至民工小贩都必定吃过的年糕,其实叫大米粿或者更贴切些,因为它的所有原材料只有大米和水。据说比较出名的是宁波年糕,但在我看来,比起上饶的大米粿差了不只一个档次。大米的品种和工艺上决定了大米粿的质地和口味。
    
    上饶的大米粿主要分布在横峰弋阳两县,其大米明显有别于常见的大米,谷粒要大一些,谷芒要长一些,而且产量比一般大米略低。两县农民都会种一亩左右的这种大米,专门准备冬天做大米粿。除了米的质地更好,大米粿的工艺也更胜一筹,在锅中用蒸笼反复添水蒸好,再用一种除发机动和轴其它地方都是木制的机器压制成条出来,机器下面一边接一边切断,压制一遍以后还要重回机器再压一遍,这是有别于普通年糕制作的关键。压制了第二遍以后,大米粿就更光滑结实了。
    
    小时候,每到入冬时节就和家人去“打”大米粿,村子里打大米粿会集中在那么几天,每户人家都挑一大笼蒸好的米过来,排着队等,整个屋子里热气腾腾,切粿和拣粿的人手忙脚乱,因为刚出机器的大米粿太烫了,摆在团箕里过一会就要翻一个面,不然就会粘住。很多小孩子待不及,切一段热乎乎的软软的大米粿就吃起来,又香又绵带着微微甜味,十分诱人。
    
    大米粿冷却下来后,硬得像铁块一样,如果不放在冷水里浸起来,会连斧头都砍不动,就算是冷水泡着的,拿出来切仍然很费力。不过大米粿如此这般结实,恰恰成就了它的独特味道,普通年糕过于松软,一炒就粘锅,一煮就糊掉,而大米粿炒着煮着都不走样,入口不粘牙,爽滑而不腻味,吃过大米粿的人一定会认为年糕简直是粗制滥造,不值一提。
    
    大米粿最适合的烹饪方法是煮,煮的越透,那种稠而不粘的味道来会出来。最省事的是拿冬天的小白菜煮,如果再费心点,放点香菇、瘦肉一起煮,味道更佳。我以前最喜欢的是大头菜芯煮,或者白菜芯也可以。早上上学的时候,为了赶时间,用白开水煮大米粿,蘸着霉豆腐水吃,也津津有味。大米粿最好吃的回锅煮,那种味道世间无双,只有尝过的才知道。当然,也有好事者拿大米粿去烤着吃、煎着吃,还有过年时放在一大锅猪脚里面煮着吃,有着浓浓的肉汁香味,可见大米粿是随便怎么弄都好吃的。
    
    大米粿显然就是冬天里的一道主食,又因为其味道鲜美,所以很多人家拿来当礼物送给城里的亲戚,或者托人办事时也送上一袋子。普普通通的大米制品变成礼品,恐怕也只有大米粿能做到了。


    
    二、灯盏粿
    
    顾名思义,就是做起来外形像灯盏一样的粿。如今灯盏已不复存在,灯盏粿也不经常吃到。然后灯盏粿是我至今吃过的最美的食物,我一辈子也不会忘记。
    
    灯盏粿所用原料是普普通通的大米,用石磨磨成浆,然后放在锅里熬成粿胚,再捏成灯盏形,再炒馅填进灯盏形的粿壳里,一口气蒸上来。其程序繁琐,当中的细节分寸尤其难以掌握。比如如果用机器磨浆,味道就比石磨的要差很多,因为石磨磨出来的浆要细得多。我小时候印象最深的事,就是围在石磨边,和母亲一起磨浆,母亲一手添米,一手把磨,我加一只手在手把上。米在浸泡的时候,似乎还放了石灰水的。三四升的米,一般要磨一个多小时。磨好了浆,接着是熬浆。熬浆是最难的,因为浆糊很容易粘锅,所以要不停地用锅铲翻搅,开始还是浆糊,后来就变成一大团胚子,更难翻动了。这个过程有点像揉面粉胚子,但比揉面粉胚子更费力更需要技巧,因为它不能直接用手,我曾经试着揉过几次,根本使不上劲,每次都是我母亲累得两手酸痛,我却帮不了一点忙。
    
    粿胚的质量完全决定了灯盏粿的味道,粿胚什么时候起锅也完全凭感觉,不能太湿也不能太干,我的母亲有几十年的经验,在这方面称得上一流。将粿胚捏成灯盏的形状也是手艺活,就像捏陶瓷一样,一定要光滑匀称才好看。灯盏粿的馅也很有讲究,最好吃的青南瓜切成细丝,再加上放上四分之一的青豆切碎,再加点鲜香菇,油要放得适中。馅放在锅里炒至八九分熟,再添到粿胚里去蒸,蒸的时候不要打开来看,而且要蒸透。蒸好了以后,再在馅上淋一层薄薄的熟猪油。好的粿胚滑嫩不粘牙,再加上南瓜的鲜美和豆子的清香,味道绝妙。
    
    由于灯盏粿的做工精微,所以乡下每户人家做的味道都有差别,不管是粿胚还是馅。比如有的人家会把粿胚做得厚一点,也有的人喜欢薄的。还有馅的咸淡差一点味道都大不同。邻居们做了灯盏粿,都会互相端一碗尝尝味道,所以我从小就吃过很多人家的灯盏粿,最后还是认定老妈做的最好吃。长大了在外那些年,母亲每次知道我要回家,就提前做好了灯盏粿等好,我总是劝她不要做,因为太费力了,但是,母亲一年一年老去,以后享用的机会却越来越少了。(作者:洪尘)

相关文章

关键词: 超美 吸血鬼日记 战靴 对待

精彩推荐

热门点击