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年糕发霉了还能吃吗 年糕发霉了怎么办

来源:www.lxw6.com 编辑:靓秀网发表时间:2017-09-13

我们都知道,年糕的做法多样,味道好,营养丰富,是很受欢迎的一种食物,很多人都会喜欢吃年糕。那么年糕发霉了还可以吃吗?

一般情况下,发霉的年糕是不能吃的。年糕发霉之后就会容易滋生细菌,吃了发霉的年糕会容易一起身体不适,危害身体健康。下面让我们具体来看看吧!

年糕发霉了还能吃吗

最好不要吃。

年糕发红长霉,大都是因为表皮微生物、霉菌滋生,从卫生角度来说,就算削掉长霉的外皮,吃下去未必就安全,为了身体健康,即使不舍得,还是要扔掉。

表面的霉菌切掉了,里面的霉菌肉眼是看不到的。类似长霉了的食物,光削掉表皮是没用的,建议丢弃,不要食用,误食的话很可能引发急性肠胃炎,如果长期多次服用,还可能致癌。

东西是变质了才会发霉的,所以最好别吃了。当然,对于比较节约的人来说扔掉太浪费了,因霉菌主要侵染其表层,他们会把发霉的地方切掉或是把霉擦掉洗干净入锅蒸软再吃,有些人吃了之后没有什么不良的反应,但有些人可能会出现拉肚子或呕吐,这可能是食物中毒的迹象,因为吃发霉变质的食物最容易引起食物中毒,所以建议:身体是革命的本钱,为了健康,最好别吃质变的食物。

年糕为什么会发霉

如果是冷冻的年糕发霉,那就是冷冻环境出现过问题,或者存放时间较长,或者曾经在常温放置时已经发霉,只是没有发觉.

正常的年糕有很高的营养价值,这样就有利于霉菌的滋生,霉菌繁殖到一定数量,就会在表面看起来发霉了,不能食用.

年糕发霉了怎么办

受潮发霉

如果年糕发霉,因霉菌主要侵染其表层,一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用。

变质发霉

如果年糕发霉比较严重,说明年糕已经变质的,最好将年糕直接丢弃。

年糕怎么辨别发霉

用眼睛看年糕的表面有没有发霉或者色泽有没有其它变法!

用手接触年糕的表面有没有发粘!

用鼻子闻一下年糕有没有发馊的异味!

出现上述任何一种现象就说明年糕发霉变质了!

怎么防止年糕发霉

第一步骤:控制大米表皮的细菌总数,通过浸泡的方式实现灭菌。大米表皮上含有大量白色芽孢杆菌,该菌总耐热、好氧,110℃都很难灭杀,所以在工序中应加入食品级抑菌助剂,在浸泡大米时可杀死这种细菌。选择抑菌助剂时须向生产厂商确认清楚,确保该助剂在后工序加热时彻底分解,保证年糕内无残留。

第二步骤:水磨米时谨防二次污染,首先解决生产用水的二次污染问题,简易采用净水杀菌装置;其次解决米浆自身的霉菌,耐热芽孢杆菌等含菌问题,建议采用不溶于水的乳化抑菌剂在磨浆时逐步加入,需要注意的是,保证乳化抑菌剂经板框压力时不会随水流失,确保其在湿米粉中抑菌作用。

第三步骤:年糕冷却水须含抑菌药剂,采用食品级的抑菌助剂添加至冷却水中,其溶度为100-200ppm,用于循环冷却经挤压后的热年糕条,防止年糕二次污染或用其他的绿色消毒液代替自来水。

第四步骤:滤布须要持续灭菌,谨防滋生细菌,其方法为,待用滤布要浸泡在1%-2%的消毒溶液中2小时以上;板框压滤机在停产隔夜后,再次开机时,其配套的滤布要用消毒溶液清洗数次,并用泵循环冲洗几次后再使用。

第五步骤:内包环节谨防含菌空气二次污染,建议在内包车间内使用NICOLER动态杀菌机,该机器在工人上班时开机、过程中不允许关机,工人下班后同步关机,确保生产过程中空气中不含细菌。该设备和臭氧、紫外线的区别对人体有益无害,可以在有人情况下持续灭菌。

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